Nouilles Udon aux légumes

Les plats de nouilles asiatiques font partie de mes plats préférés, et j’en fais très souvent. Pour varier les plaisirs, je change régulièrement de type de nouilles : nouilles de riz, nouilles soba ou comme ici, des nouilles Udon qui sont fabriquées à base de farine de froment. Les nouilles Udon ont vraiment un très bon goût et une texture que je trouve particulièrement douce et réconfortante, ce qui fait de ce plat un vrai plat comfort food tout en étant très healthy !

Cette recette est une donc une base que je décline selon la saison et les légumes que j’ai dans mon réfrigérateur. En hiver, j’utilise principalement des champignons, des carottes, des brocolis et des épinards, tandis qu’en été j’aime beaucoup y ajouter des poivrons verts ! Dans tous les cas, c’est un plat très rapide à préparer (30 minutes maximum), complet, équilibré et qui à mon sens convient aussi bien aux déjeuners en solo qu’aux dîners entre amis.

Ingrédients (pour 2/3 personnes) :

  • 1 paquet de nouilles Udon (200g)
  • 1 oignon rouge
  • 1 échalote
  • 1 grosse carotte
  • 1 brocoli
  • 5 champignons de Paris
  • 1 citron
  • Gingembre
  • 3 gousses d’ail
  • Tofu à la japonaise
  • Huile de sésame
  • Sauce soja
  • Épices : coriandre, paprika, gingembre en poudre
  • Graines de sésame (facultatif)
  • 1 petit oignon nouveau (facultatif)

Recette :

Commencez par couper le brocoli : coupez-le en fleurette, rincez-le et faites-le cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit al-dente. Épluchez l’oignon rouge, l’échalote et une gousse d’ail et émincez les. Faites les revenir dans 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Épluchez la carotte et coupez la en petits dés, ajoutez-la au mélange d’oignons. Lavez les champignons, coupez-les en lamelles et ajoutez les également au mélange.

Faites bouillir de l’eau et mettez les nouilles Udon dans l’eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Coupez le tofu à la japonaise en lamelles et faites le revenir dans de l’huile de sésame bien chaude. Il doit griller doucement.

Préparez la sauce : mélanger le jus du citron, 2 gousses d’ail pressées, un petit morceau de gingembre frais également pressé, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame et 4 cuillère  soupe de sauce soja. Mélangez bien et ajoutez-y les épices selon votre envie (je mets l’équivalent d’une cuillère à soupe de paprika, une cuillère à soupe de coriandre et j’ajoute encore un peu de gingembre en version poudre cette fois).

Une fois les nouilles Udon cuites et égouttez, ajoutez les dans la poêle avec le mélange d’oignons et de légumes. Versez la sauce par dessus et mélangez bien.

Vous pouvez maintenant servir : mettez dans l’assiette le mélange nouilles/sauce/légumes, ajoutez quelques fleurettes de brocolis et des lamelles de tofu à la japonaise. Saupoudrez de graines de sésame et ajoutez des oignons nouveaux préalablement émincés (ou faites comme moi et coupez aux ciseaux directement au dessus de l’assiette). C’est prêt !

NB : A la place du tofu à la japonaise il m’arrive souvent d’utiliser du tempeh que je fais cuire dans un mélange d’huile de sésame et de sauce soja pour le caraméliser, c’est délicieux !

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